如何识别好的酿造酱油
 

一摇:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,挂在瓶壁上得酱油薄而透明,色泽红亮。

二闻:好酱油闻起来有愉快的酱香味和豆豉香味,不应有焦糖味和其他异味。

三看:一看工艺,是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

     二看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜。

     三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。



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